Le miso rouge, « Akamiso » ou »Aka » en japonais, est le plus utilisé au pays du soleil levant.
C’est un miso au goût intermédiaire, moyennement fort. Assez salé, on l’utilisera plutôt dans des recettes de soupes, marinades, tartines,...
D'excellente qualité, le Miso du producteur Hikari est produit dans la région de Shinshu, préfecture de Nagano, réputée pour ses richesses naturelles (eau, air, climat frais).