Dans la cuisine indienne, les pickles sont très utilisés.
Ils sont fabriqués à partir de plusieurs légumes et/ou de fruits et les plus populaires sont ceux à la mangue, au piment, au citron, aux carottes. On ajoute dans la préparation des pickles des épices, comme le fenugrec, la nigelle, la moutarde, le sel.
Sur le pouce, on les mange traditionnellement avec des Dosa (crêpes indiennes) ou des samosas. Mais ils peuvent également accompagner des plats de viandes ou de légumes plus complexes dont ils relèvent la saveur, en tant que condiment.