Parfumé, délicat, avec une acidité douce mais persistante, le vinaigre noir est produit par la double fermentation de riz noir glutineux.
Le vinaigre Chinkiang est assez doux, avec des notes balsamiques et un petit arrière goût de noisette vraiment délicieux.
Dans la cuisine sichuanaise, à moins que la recette ne demande spécifiquement un vinaigre âgé, on utilise généralement le vinaigre Chinkiang.